Préparation Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Presser les épinards entre les mains pour enlever le maximum d’eau. Dans le contenant du robot culinaire, déposer le tofu, la feta, l’origan et les oignons verts. Poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Huiler une poêle antiadhésive allant au four, puis y déposer une tortilla. Étaler la moitié de la préparation au tofu sur la tortilla. Couvrir d’épinards, puis du reste de la préparation au tofu. Couvrir avec la seconde tortilla. Badigeonner le dessus de la tortilla d’un peu d’huile d’olive. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Tailler en pointes pour servir. Idée pour accompagner: Tzatziki aux fines herbes Hacher 1 mini-concombre. Dans un bol, mélanger 180 ml (3/4 de tasse) de yogourt grec nature avec 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron, 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché, 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée et 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché. Ajouter le concombre et remuer. Saler et poivrer.