Spanische Soße - Salsa española

Step 1

Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Schnittlauch hacken, beides in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Fett vom Fleisch, falls vorhanden, dazugeben und etwas braten. Pilze hinzugeben, mit Rosmarin und Thymian würzen. Das Mehl hinzugeben und anrösten. Mit der Tomatensauce aufgießen, Brandy, Wein, Brühe und Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 20 - 25 Minuten köcheln, lassen, dabei den Schaum abschöpfen.

Step 3

Die Sauce durch ein Sieb passieren, wieder in einem Topf geben und bei schwacher Hitze etwas weiter reduzieren.

Step 5

Das Rezept gab mir der Küchenchef von einem Hotel in Cala Millor, wo wir einen wunderschönen Urlaub verbrachten. Sie ist sehr aromatisch.

Step 7

Tipp: Shiitake Pilze eignen sich auch gut. Sie haben ein intensives Aroma. Die Sauce kann eingefroren werden oder 2 - 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.