Spargel-Erdbeer-Salat – einfach, fruchtig & lecker

Step 1

Spargel waschen. Die grünen Spargelstangen am unteren Ende ca. 2-3 cm abschneiden und die Stange von der Mitte nach unten hin abschälen. Den weißen Spargel schälen und am unteren Ende ca. 1 cm abschneiden.

Step 2

Zuerst die weißen Spargelstangen in sprudelndem Wasser mit Salz und einer Prise Zucker je nach Dicke ca. 2-5 Minuten abkochen. Weißen Spargel herausnehmen und nun die grünen Stangen im Wasser ca. 2 Minuten abkochen. Nach dem Herausnehmen den Spargel komplett mit kaltem Wasser abschrecken damit der Spargel knackig bleibt.

Step 3

Den Spargel schräg in ca. 2-3 cm Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen putzen und in Viertel oder kleine Stücke schneiden. Die Pinienkerne im Backofen bei 150 Grad Ober- und Unterhitze für 8 Minuten rösten. Rucola waschen und die Stiele abschneiden. Rucola grob hacken.

Step 4

Spargel Erdbeeren Pinienkerne und Rucola in eine Salatschüssel geben. Salz Zucker und Pfeffer in die Schüssel dazugeben. Die Knoblauchzehe schälen pressen und ebenso dazugeben. Den Balsamicoessig und zuletzt das Olivenöl darübergeben gut durchmengen und einige Minuten ziehen lassen.

Step 5

Spargel mit der Marinade mischen und einige Minuten ziehen lassen. Rucola und Erdbeeren dazugeben und mit Basilikumblättern servieren. Nochmals mit etwas gemahlenem Pfeffer bei Bedarf bestreuen.