Step 1

Für die Spargelcremesuppe den weißen Spargel waschen und vom Kopf beginnend gründlich schälen. Dann die holzigen Enden abschneiden.

Step 2

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spargelschalen gemeinsam mit den Spargelenden für 15 Minuten köcheln lassen.

Step 3

In der Zwischenzeit den Spargel in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

Step 4

Den nun fertigen Spargelsud durch ein Sieb abseihen und die ausgekochten Spargelreste entsorgen.

Step 5

Den Sud mit dem Zucker und dem Salz würzen, die vorbereiteten Spargelstücke hinzufügen und diese für 20 Minuten kochen bis diese weich sind. Anschließend die Spargelstücke herausnehmen und beiseite stellen.

Step 6

Nun die Butter in einem weiteren Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, dann das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

Step 7

Anschließend langsam einen Liter des Spargelsudes dazugießen und die Suppe für 15 Minuten kochen lassen. Dann mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Step 8

Danach den Weißwein hinzufügen, die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd ziehen.

Step 9

Das Eigelb mit der Sahne vermengen und anschließend in die Suppe rühren, um diese zu binden. Damit das Eigelb nicht gerinnt, darf die Flüssigkeit nicht mehr kochen.

Step 10

Zum Schluss die restlichen 20 Gramm Butter sowie die weichgekochten Spargelstücke zur Suppe geben und diese noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.