Step 1

Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in einen breiten Topf mit kochendem Salzwasser geben und aufkochen. Dann 2 Minuten kochen lassen und den Topf vom Herd ziehen. Je nach Dicke 8–10 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.

Step 3

Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und klein schneiden. Spargel und Sahne in einem Topf aufkochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Spargelmasse, Zuckerlösung, Joghurt und Zitronensaft verrühren und salzen.

Step 5

Wermut in einem kleinen Topf erwärmen, Gelatine ausdrücken und im Wermut auflösen. 2–3 EL von der Spargelmasse unterrühren, diese Mischung mit einem Schneebesen zügig unter die übrige Spargelmasse rühren. Masse in einer Eismaschine in etwa 30 Minuten gefrieren lassen.

Step 7

Zum Servieren mit 2 Esslöffeln Nocken vom Eis abstechen, zu Spargel und Schweinebauch (siehe https://www.chefkoch.de/rezepte/4216981681722287/Spargel-mit-Schweinebauch-zwei-Sossen.html) servieren. Rest anderweitig (z. B. mit Erdbeeren als Dessert) servieren.

Step 9

Pro Portion ca. 230 kcal, E 6 g, F 15 g, KH 16 g