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Step 1
Milch Eier ½ TL Salz 1 Prise Muskatnuss und Mehl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Step 2
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck in dünne Stücke schneiden. Speck in Butterschmalz knusprig auslassen. Zwiebel zugeben und ebenfalls anbraten.
Step 3
Sauerkraut zufügen ca. 5 Minuten mitschmoren. Kräftig salzen und pfeffern. Reichlich Salzwasser aufkochen.
Step 4
Vom Spätzleteig nach und nach einen Teil auf ein angefeuchtetes großes Holzbrett (Spatzenbrett) mit einem langen Messer in feinen Streifen ins kochende Wasser schaben.
Step 5
Spätzle kurz aufkochen bis sie hochsteigen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Step 6
Spätzle unter das Sauerkraut mischen und einige Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die Spätzlepfanne streuen. Sofort servieren.
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