Step 1

Milch Eier ½ TL Salz 1 Prise Muskatnuss und Mehl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Step 2

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck in dünne Stücke schneiden. Speck in Butterschmalz knusprig auslassen. Zwiebel zugeben und ebenfalls anbraten.

Step 3

Sauerkraut zufügen ca. 5 Minuten mitschmoren. Kräftig salzen und pfeffern. Reichlich Salzwasser aufkochen.

Step 4

Vom Spätzleteig nach und nach einen Teil auf ein angefeuchtetes großes Holzbrett (Spatzenbrett) mit einem langen Messer in feinen Streifen ins kochende Wasser schaben.

Step 5

Spätzle kurz aufkochen bis sie hochsteigen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Step 6

Spätzle unter das Sauerkraut mischen und einige Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die Spätzlepfanne streuen. Sofort servieren.