Speculoos-mascarponemousse in laagjes

* Verkruimel de speculoos met een mixer. Doe de room bij de helft vande kruimels. Laat rusten tot de kruimels zacht zijn. * Klop deeiwitten met de suiker stijf. Klop de room met de speculooskruimelsstijf. Meng onder de mascarpone. Spatel het stijfgeklopt eiwit onderhet mascarponemengsel. * Verdeel de helft van het mengsel over 4potjes. Beleg met een laag speculooskruimels en schep er hetresterende mascarponemengsel op. Zet minstens een uur in de koelkast.Werk net voor het serveren af met nog wat speculooskruimels.