Per preparare gli spiedini misti alle mele riducete tutta la carne a bocconcini; conditeli con un filo d'olio, timo, pepe e lasciateli marinare per circa un'ora, quindi infilateli su 6 spiedini, alternando le qualità della carne. Cuocete gli spiedini sulla piastra, a fuoco medio-basso, per circa 25', girandoli spesso, quindi salateli e teneteli in caldo. Sulla stessa piastra, cuocete, già conditi con olio, sale, pepe, i cipollotti a spicchi, le zucchine a fette e le mele a rondelle. Sistemate gli spiedini e il resto nel piatto da portata. In una grossa noce di burro spumeggiante, appassite un trito di menta e maggiorana, unite una punta di estratto di carne, un mestolo di brodo, sale, pepe e lasciate restringere a salsina per condire gli spiedini.