Stamppot peen en ui, ``Hutspot``.

Step 1

Schil de aardappelen, spoel ze af, snijd ze in stukken en doe ze in een grote kookpan. Leg de eieren er bovenop. Vul de pan met water zodat de aardappelen en eieren net onder staan. Doe er een ruime hoeveelheid zout bij. Kook ze op middelhoogvuur in ongeveer 20 minuten gaar.

Step 3

Pel de uien, snijd ze door midden en vervolgens weer in middelgrote stukken. Snijd de voor- en achterkantjes van de winterpenen af. Schraap met een scherp aardappelmesje de penen onder een zacht lopende kraan schoon. Snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens weer in stukjes van ca. 5mm breed.

Step 5

Doe de stukjes ui en winterpeen in een andere pan. Vul deze met water zodat ze net onder staan, voeg wat zout toe en roer even door elkaar. Voeg de jeneverbessen en peperkorrels bij. Laat op zacht vuur ook in ongeveer 20 minuten gaar worden.

Step 7

Alles is gaar zodra de aardappelen en de stukjes winterpeen helemaal zacht zijn dus verleng de kooktijd zo nodig iets.

Step 9

Verwijder het zwoerd en snijd het stukje vetspek in kleine blokjes. Bak de blokjes op een middelhoogvuur zo ver mogelijk uit. Zet daarna op laag vuur.

Step 11

Haal nu eerst de eieren eruit en giet vervolgens de aardappelen af. Maak ze alvast kleiner door met een mes met een zig-zaggende beweging halen door de pan te maken. Doe daarna het deksel op de pan en laat nog 5 minuten opstomen.

Step 13

Vis de jeneverbessen er tussenuit en giet vervolgens de stukjes ui en winterpeen goed af. Laat ook 5 minuten staan zónder deksel en giet halverwege opnieuw af.

Step 15

Prak eerst met een stamper de aardappelen zo fijn mogelijk. Breng op smaak met peper, zout en Aromat. Voeg daarna in drie delen de peen en uien toe en prak ze fijn door de aardappelen. Dit is namelijk makkelijker dan in één keer alles. Let goed op dat er geen overtollig uitlekvocht bij komt, hier wordt de stamppot namelijk waterig van.

Step 17

Pel de eieren en haal de dooiers eruit. Verbrokkel deze boven de stamppot, giet het vloeibare vetspek zonder de uitgebakken blokjes erbij en roer dit er goed doorheen.

Step 18

Je kunt de blokjes en/of het ei-eiwit in stukjes eventueel ook bijvoegen als je dat lekker vindt. Zelf laat ik ze altijd weg.

Step 20

Verwarm nog een kwartier op middelhoog vuur om vocht te laten verdampen en de stamppot iets in te dikken. Roer hierbij regelmatig met een pollepel door.

Step 22

Maak naar behoefte de stamppot iets smeuïger door wat margarine of halvarine bij te voegen. Doe dit niet met meer vetspek dat maakt de stamppot te vettig.

Step 24

Breng tot slot eventueel nog op smaak met peper en zout.

Step 27

Eet smakelijk!