Step 1

Mélanger l'huile, la moutarde, le romarin, le persil, l'ail et le poivre dans un sac de type Ziploc.

Step 2

Déposer le flanc dans le sac, bien l'enrober et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à 12 heures au réfrigérateur.

Step 3

Assaisonner le steak et le déposer sur la grille bien chaude du barbecue.

Step 4

Faire cuire le steak de 4 à 5 minutes de chaque côté, éteindre le barbecue, fermer le couvercle et le laisser reposer pendant 5 minutes.

Step 5

Déposer sur une plaque chemisée de papier aluminium et l'assaisonner.

Step 6

Placer la grille du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément du haut.

Step 7

Cuire sous le gril de 4 à 5 minutes de chaque côté et laisser reposer hors du four de 5 à 10 minutes en prenant soin d'emballer le flanc de papier aluminium.

Step 8

Lorsque que le flanc a reposé, le trancher finement à la diagonale dans le sens contraire de la fibre.