Steamed bao buns med chilistekt svamp

Step 1

Smula jästen i en degbunke.

Step 2

Värm mjök och vatten till max 37°. Häll degvätskan över jästen, lite i taget, tills jästen lösts upp. Tillsätt resterande degvätska, olja och socker.

Step 3

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt i bunken och arbeta till en smidig deg. Täck med plastfolie och låt jäsa ca 1 tim.

Step 4

Klipp bakplåtspapper i 12 bitar à 8x8 cm.

Step 5

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela i 12 bitar och forma till runda bollar. Kavla ut varje boll till en oval.

Step 6

Pensla ovansidorna med lite olja. Vik degen på mitten och lägg på pappret. Låt jäsa ca 10 min.

Step 7

Fyll en traktörpanna med vatten till ⅓ och koka upp.

Step 8

Lägg bröd och bakplåtspapper i en ångkorg med lock och ställ i traktörpannan. Låt bröden ångas ca 5 min. Ta korgen från värmen och låt stå ca 1 min.

Step 9

Förvara bröden under plastfolie till servering.

Step 10

Skiva svampen och lägg i en torr, het stekpanna. Stek ca 2 min. Tillsätt smör och stek tills svampen är mjuk.

Step 11

Rör ner övriga ingedienser och koka ihop 3-4 min.

Step 12

Skiva salladslök. Fyll bröden med svamp, majonnäs, salladslök, koriander och sesamfrön.