Steinbeißerfilet mit Gemüse-Julienne und Kartoffelnudeln

Step 1

Für den Fisch, Karotten, Fenchel und Petersilienwurzel über den Gemüsehobel fein stiften. Es ist wichtig für die Garzeit wirklich feine Julienne zu bekommen.

Step 3

Den Fisch kalt abwaschen mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann beidseitig salzen und pfeffern. Den Fisch mit etwas Butter oder Butter und Öl von beiden Seiten je maximal 1 - 2 Minuten auf größerer Hitze braten, er soll nur außen etwas Farbe nehmen, nicht durchbraten. Dann den Fisch aus der Pfanne nehmen, das geht bei Steinbeißer gut, der Fisch ist schön fest im Fleisch.

Step 5

Nun die Gemüsejulienne in die Pfanne geben und kurz, max. 2 Minuten, anbraten. Mit der Cremefine oder Sahne ablöschen. Einen Schuss Noilly Prat, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Ca. 3 Minuten alles erhitzen, nicht wild kochen lassen.

Step 6

Den Fisch wieder in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze mit Gemüse und Sauce bedeckt fertig durchziehen lassen. Dafür reichen meist 5 - 8 Minuten. Nebenbei die Kartoffelnudeln anbraten.

Step 8

Für die Kartoffelnudeln, am Tag davor oder rechtzeitig vorher die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Dazu kommt Ei, Salz und Mehl, je nach Art der Kartoffeln mehr oder weniger Mehl nehmen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und dazugeben. Mit wenig Muskat würzen. Den gesamten Teig jetzt gut verkneten. Daraus nun oval längliche Nudeln, eher leicht ovale Knödel, formen. Auch wenn es anfänglich etwas klebt, geht das meist gut.

Step 10

Die Nudeln nun zeitgleich mit dem Fisch in einer Pfanne mit etwas Butter oder Butter mit Öl von allen Seiten braun braten. Die Nudeln dürfen nicht zu dick im Durchmesser sein, sonst werden sie nicht richtig durch und bleiben innen matschig. Wenn der Fisch fertig ist, sollten auch die Nudeln fertig sein, das dauert ca. 15 - 20 Min. insgesamt. Nur mittlere Hitze verwenden.

Step 12

Die Filets auf den Teller geben und mit der Sauce sowie den Julienne bedecken. Dann etwas gehackten Dill darüber streuen.