Step 1

Den Steinbutt filetieren und mit Salz und Zitronensaft würzen.

Step 2

In Butter mit der hellen Seite nach unten anbraten.

Step 4

Lauch, Sellerie und Möhren in feine Streifen zu Gemüsejulienne schneiden und zum Fisch in die Pfanne geben. Kurz mitbraten. Kandis zerkleinern und zugeben. Dann das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit dem Weißwein ablöschen. 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Danach den Steinbutt drehen und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Den Fisch herausnehmen und die Gemüsestreifen zusammen mit dem Weißwein einreduzieren lassen. Gemüsejulienne auf dem Fisch anrichten.

Step 6

Anmerkung:

Step 7

Das Gericht hat mein Chef damals für uns kreiert und wir waren alle begeistert.