Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen.Süßkartoffeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Rote Bete waschen, Strunk entfernen und in dünne Spalten schneiden. Rote Zwiebeln pellen und ebenfalls in Spalten schneiden. Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, grobem Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 25-30 Minuten im Ofen rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Sonnenblumenkerne und grob zerkleinerte Pekannüsse hinzugeben und mitrösten.In der Zwischenzeit die Birnen waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Räuchertofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.Eine Grillpfanne mit etwas Bratöl einpinseln und erhitzen. Birnenspalten und Tofuscheiben nach und nach von jeder Seite 2-3 Minuten grillen. Zwischendurch etwas Öl aufpinseln.Für das Dressing Erdnussbutter mit Sojagurt, Sojasoße, Sesamöl und 80 ml Wasser vermengen. Ingwer schälen, fein reiben und unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.Ofengemüse, Sonnenblumenkerne, Pekannüsse, gegrillte Birne und Tofu mit Spinat, Limettensaft und Abrieb vermengen. Mit Erdnussdressing servieren.