Svampravioli med krämig vitvinssås, rostade pinjenötter, ruccola och svart tryffel

Step 1

Pastadeg

Step 2

Slå ihop pastadegen redan på morgonen. Vispa upp äggen lite lätt, ha i vatten och salt och häll successivt i durumvete.

Step 3

Arbeta direkt på bänken eller i en bunke (Jag brukar faktiskt köra i bunke direkt för att slippa kladd på bänken). Rör med gaffel tills du måste använda händerna. Ta lite mjöl på händerna och arbeta den till sist på bänken tills den känns smidig.

Step 4

Lägg in pastabollen i plast eller plastpåse och lägg in i kylen till kvällen.

Step 5

Svampfyllning

Step 6

Tvätta och torka av skogschampinjonerna (vanliga har inte alls lika fin och fyllig smak som dessa). Finhacka svampen mycket mycket fint, spara ca 0,75 dl till såsen.

Step 7

Finhacka även schalottenlöken riktigt fint. Smått, smått!

Step 8

Lägg en klick smör i pannan och fräs/förväll svampen tills de karamelliserats och är mjuka. Ta upp ur pannan och lägg i en skål så länge.

Step 9

Fräs löken mjuk och glansig på medelhög värme i en klick smör. Det får inte brännas! När löken karamelliserats häll tillbaks svampen och pressa i en vitlöksklyfta.

Step 10

Finhacka i färsk basilika och timjan och smaka upp med salt och peppar. Lägg över allt i en skål och låt svalna något innan ricottan blandas i.

Step 11

Blanda i ricotta och riven parmesan. Smaka av och salta mer om du känner att det behövs.

Step 12

Ravioli

Step 13

Dela pastadegen i tre delar och kör varje del i pastamaskinen. Jobba från tjocklek 1 till 7-Det kommer jobbas fram långa, tunna pastaremsor. Ta hjälp av durumvete på händerna om det behövs. Har du ingen pastamaskin går det såklart att kavla ut degen tunt tunt. Men det är lite jobbigare.

Step 14

Lägg ut en klick fyllning med lagom mellanrum från varandra. ca 1 msk fyllning. Lägg sedan nästa remsa ovanpå och "förslut" varje pastaknyte. Försök att trycka ur all luft kring fyllningen. Ta en rund stans, alternativt en annan form och stansa ut dina ravioli. Se till att inga öppningar finns in till fyllningen!

Step 15

Lägg alla färdiga ravioli på ett mjölat smörpapper (pudra på lite durumvete). Där kan de ligga och torka fram tills att de skall kokas.

Step 16

Vitvinssås

Step 17

Fräs resterande skogschampinjoner i lite smör tills det blir mjukt och förvällts/karamelliserats. Lägg åt sidan i en liten skål.

Step 18

Bryn smöret i en liten kastrull eller i en sauteuse som jag använder när jag gör sås (Liknande en kastrull)

Step 19

Det skall bara bli precis gyllene-brynt. Häll sedan ner svampen och vitt vin. Låt stormkoka ca 1-2 minuter så att alkoholen i vinet får dunsta lite.

Step 20

Häll i grädde och kycklingfond. Låt reducera till en lagom krämig sås. Smaka av och smaka eventuellt upp med salt.

Step 21

Koka pastan

Step 22

Koka upp vatten i en kastrull och salta ordentligt. Det skall kännas som en kallsup i havet av vattnet. Koka pastan i 4-5 minuter och lyft försiktigt upp raviolisarna med en hålslev.

Step 23

Rostade pinjenötter

Step 24

Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelhög värme tills de får lite gyllene färg.

Step 25

Servering

Step 26

Lägg upp fem ravioli per person och tallrik.

Step 27

Skeda över den krämigt goda såsen och lägg på en näve rucola. Riv över rikligt med parmesan, rostade pinjenötter och hyvla tunt över svart tryffel. Toppa med en kvist färsk basilika!