Step 1

Das Rindfleisch mit Speckstreifen spicken: Schneide den Speck in 0,5 cm dicke und etwa 6 bis 8 cm lange Stücke und lege sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank, um sie etwas zu härten. Mit einem dünnen Messer einige Löcher in das Fleisch stechen.Wenn du deinen Zeigefinger (oder den Stiel des Kochlöffelns) in jedes Loch steckst und ihn hin- und herbewegst, wird sich das Loch vergrößern. Du kannst die Löcher in beide Seiten des Fleischstücks stechen. Sobald du die Löcher fertig hast, die Speckstreifen hineindrücken.

Step 2

Unregelmäßig geformtes Fleisch (für eine bessere Form) mit einem Kochfaden binden.

Step 3

Das gespickte und gebundene Fleisch von allen Seiten pfeffern und salzen.

Step 4

Das Gemüse und die Gewürze vorbereiten: Karotte, Petersilienwurzel und Knollensellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Einen Apfel schälen und in kleine Stücke würfeln. Wenn möglich, binde die Gewürze fest in ein sauberes Tuch ein; du wirst das Tuch mit den Gewürzen später in einen Topf legen.

Step 5

Das Rindfleisch anbraten: In einem Schmortopf das Schmalz bei höherer Hitze zerlassen und das Rindfleisch von allen Seiten scharf braun anbraten. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Step 6

Das Gemüse sautieren: Verwende denselben Schmortopf, den wir für die Zubereitung des Fleisches verwendet haben. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren, Butter und Speckreste vom Spicken hinzugeben. Gewürfelte Möhren, Petersilienwurzeln und Knollensellerie zugeben. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie leicht golden sind.

Step 7

Zwiebeln und Apfel hinzufügen: Gehackte Zwiebeln zum Gemüse geben, einen gewürfelten Apfel hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.

Step 8

Zucker und Essig hinzufügen: Zucker zugeben, verrühren und unter gelegentlichem Rühren schmelzen und karamellisieren lassen. Rechne mit 3 bis 5 Minuten. Essig hinzugeben, verrühren und unter Rühren verdampfen lassen, sodass sich nur noch Gemüse mit geschmolzenem Zucker und etwas Fett am Boden des Topfes befinden. Das dauert ein paar Minuten. Wenn der Essig im Gemüse bleiben würde, würde die Sauce zu sauer schmecken!Mit 1 Teelöffel Salz abschmecken und verrühren.

Step 9

Das angebratene Rindfleisch wieder in einen Topf legen, mit heißem Wasser übergießen, bis das Fleisch fast untergetaucht ist. Füge 1 Teelöffel Salz und Gewürze hinzu.

Step 10

Zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren. Mit einem Deckel abdecken und für 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich wird.

Step 11

Gewürze aus der Sauce herausnehmen, insbesondere alle Lorbeerblätter. Entferne ¼ des Gemüses und entsorge es. Wenn du das ganze Gemüse in der Sauce lässt, würde die Svíčková zu sehr nach dem Gemüse schmecken und sie wäre zu sämig. Nimm das Rindfleisch heraus und stelle es an einen warmen Ort.

Step 12

Mehlschwitze herstellen: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.Mehl hinzugeben und häufig umrühren, bis es leicht golden und schaumig ist.

Step 13

Ein Sieb holen, Mehlschwitze hineingeben, in die Sauce eintauchen und Mehlschwitze durch das Sieb drücken. Die Mehlschwitze kontinuierlich in die Sauce einrühren.

Step 14

Die Sauce mit Mehlschwitze köcheln lassen: Den Schmortopf wieder auf den Herd stellen und für 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.Gelegentlich umrühren, da die Mehlschwitze dazu neigt, sich zu setzen und am Boden des Topfes zu kleben.Die Mehlschwitze verliert nach etwa 15 Minuten Köcheln ihren mehligen Geschmack. Sie dickt die Sauce ein, deren Textur sehr glatt und seidig sein wird.

Step 15

Schlagsahne in die Sauce hineingießen und umrühren; nicht mehr kochen!

Step 16

Alles mit einem Stabmixer pürieren und die Sauce in einen sauberen Topf abseihen. Mit Zitronensaft und Salz nach Belieben abschmecken.Ø