Step 1

Per preparare le tagliatelle ai funghi porcini, iniziate dalla pasta fresca: su una spianatoia (o in una ciotola) versate la farina, create la classica forma a fontana e versate al centro le uova sbattutte in precedenza 1 . E' molto importante rispettare le dosi consigliate delle uova per ottenere un impasto consistente, nè troppo appiccicoso e nè troppo asciutto. Mescolate con una forchetta partendo dal centro, raccogliendo man a mano la farina 2 .Quando l'impasto sarà maggiormente compatto, lavorate con le mani per circa 10 minuti 3 , impastando energicamente.

Step 2

Date all'impasto una forma sferica 4 , avvolgetelo con pellicola trasparente 5 e lasciatelo riposare a temperatura ambiente 6 , in un luogo fresco lontano da fonti di calore, per circa 30 minuti.

Step 3

Intanto dedicatevi ai funghi porcini: puliteli dal terriccio presente, raschiando il gambo con un coltellino 7 , quindi se risultano molto sporchi potete pulirli con un panno leggermente inumidito. Una soluzione poco consigliata è quella di passarli velocemente sotto acqua corrente fredda e poi asciugarli perfettamente con un panno 8 . Se doveste optare per questa soluzione, fatelo molto rapidamente perchè i funghi non assorbano troppa acqua e perdano quindi di sapore e consistenza. Dopodichè tagliateli a fettine 9

Step 4

In una padella ampia, versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco molto basso; quando sarà fuso quasi completamente versate l'olio 10 , lasciate scaldare leggermente sempre a fuoco basso quindi versate i funghi porcini (11-e 1 spicchio d'aglio intero pulito oppure tritato se preferite (facoltativo).

Step 5

Salate e pepate 13 a piacere quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti i funghi 14 . A fine cottura potete togliere l'aglio intero se lo avete aggiunto 15 . Una volta pronti tenete in caldo. Poi tritate molto finemente il prezzemolo e tenete da parte.

Step 6

Passato il tempo di riposo necessario, prendete l'impasto e dividetelo in pezzi 16 ; infarinate leggermente il pezzo da passare nella macchina per tirare la pasta e tenete il restante impasto da parte coperto con pellicola. Inserite il primo pezzo nella macchina 17 , passando dallo spessore più grande al penultimo in modo da ottenere lo spessore guisto della sfoglia 18 .

Step 7

Quando arrivate al penultimo step della macchina, ripassate nuovamente la striscia di pasta 19 , serviranno infatti due passaggi a questo spessore per tirare bene la sfoglia 19 . Infarinate leggermente il piano di lavoro con della farina di semola e stendete la prima sfoglia; procedete allo stesso modo con un altro pezzo di impasto, fino a realizzare le varie sfoglie in modo da terminare l'impasto, spolverizzate le sfoglie con la semola e lasciatele seccare 5 minuti per lato. Ripiegate uno dei lati più corti di ciascuna sfoglia verso l'interno 20 (servirà a creare una sorta di "linguetta" per tirare su le tagliatelle più facilmente, una volta pronte) e poi arrotolate la pasta su se stessa 21 .

Step 8

Con un coltello affilato e leggermente infarinato (così da impedire che la lama si appiccichi alla pasta fresca), iniziate a realizzare le tagliatelle, tagliando ad uno spessore di 6,5-7 mm 22 . Quindi sollevate ciascun rotolino per realizzare i vostri nidi di tagliatelle, da riporre man mano su una parte del piano di lavoro leggermente infarinato con farina di semola 23 o su un vassoio. Portate l'acqua a bollore e salate a piacere; fate cuocere le tagliatelle per 3-4 minuti 24 .

Step 9

Quindi scolatele 25 direttamente nel condimento conservando l'acqua di cottura. Accendete il fuoco basso sotto la padella con il condimento e mescolate gli ingredienti per amalgamarli. Unite il prezzemolo tritato finemente 26 , se serve potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per evitare che le tagliatelle risultino troppo asciutte. Poi servite le tagliatelle ai funghi porcini appena pronte 27 !