Step 1

Zo maak je het:

Step 2

Haal de schil van de ui en knoflook en hak ze fijn. Hak het brood in een keukenmachine tot grof broodkruim. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.

Step 3

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn, schud ze op een bord.

Step 4

Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en bak het broodkruim goudbruin. Schud uit de pan op een bord en meng met de geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout.

Step 5

Kook ondertussen de tagliatelle in ruim kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een klein kopje kookvocht en giet de tagliatelle af.

Step 6

Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de koekenpan en fruit de ui en knoflook 4-5 minuten op laag vuur. Voeg de spinazie in delen toe en bak al omscheppend tot de bladeren geslonken zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Step 7

Roer de mascarpone en pesto door de spinazie. Schenk het kookvocht bij de saus en schep daarna de gekookte tagliatelle door de spinaziesaus.

Step 8

Verdeel de tagliatelle met spinazie over de borden, Bestrooi met het broodkruim en de geroosterde pijnboompitten. Serveer eventueel met extra geraspte Parmezaanse kaas.