Step 1

Lavez et épluchez les légumes, coupez les pommes de terre en 4 dans la longueur, les autres légumes en morceaux de 8 cm de longueur, d'épaisseur régulière. de 2 à 3 cm. Coupez les oignons en 2 puis en lamelles et les tmates en rondelles.

Step 2

Mélangez les poudre de cumin et le raz-el-hanout. Délayez les filaments de safran dans un petit bol avec 1 c à s d'eau chaude.

Step 3

Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte. Ajouter la viande et faire revenir une dizaine de minutes pour saisir la viande de chaque côté. Saupoudrez d'1/3 du mélange cumin-raz-el-hanout, salez, poivrez.

Step 4

Ajoutez dessus la viande les pommes de terre et les carottes en les rangeant rosace, en alternant les 2 légumes, ajoutez dessus en pyramide le panais et les oignons; saupoudrez d'épices entre chaque couche. Salez très légèrement, poivrez. Ajoutez le safran . Versez 20 cl d'eau au fond du plat, mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux 1 h.

Step 5

Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les morceaux de courge, et les rondelles de tomates. Saupoudrez du restant d'épices. Poursuivez la cuisson 30 min environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Step 6

N’hésitez pas à vérifier la cuisson de temps en temps et à ajouter de l’eau pour donner plus de jus.

Step 7

En fin de cuisson, ajoutez un peu de persil ou de coriandre ciselés. Servez dans le plat de cuisson.