Ponemos a cocer un huevo, durante unos 20 minutos. Una vez que termine la cocción enfriamos con agua fría.A continuación, hacemos una vinagreta con la salsa de mostaza y miel, un poquito de vinagre y AOVE. Removemos bien.Hacemos una mayonesa de remolacha: en un bol ponemos un poquito de mayonesa y mezclamos con 2-3 rodajas de remolacha muy picaditas.En una sartén ponemos un chorrito de AOVE y salteamos tanto los espárragos blancos como los verdes.Sobre una base de mayonesa de remolacha, ponemos un espárrago blanco, a continuación 3 verdes y otro blanco. Vamos intercalando.Encima de los espárragos verdes, ponemos un trocito de huevo cocido y unas lascas de ventresca.Por último, añadimos unas gotas de la vinagreta. Deliciosamente primaveral. ¡Gracias, Pilar!