Tarta de galletas con chocolate

Step 1

Elegimos el chocolate a utilizar, yo uso uno con cacao al 70%, pero si os gusta con menos potencia podéis emplear la típica tableta de chocolate con leche, la que nos daban con el bocata a la merienda los días de fiesta. Recordad que lleva nata, con lo que el sabor a chocolate se diluirá pero tampoco queremos perder todo el sabor a cacao.

Step 2

Troceamos el chocolate, cuanto más fino quede mejor se fundirá. Calentamos el chocolate troceado al baño maría a fuego lento, casi tibio, sin dejar de remover con las varillas hasta que obtengamos una crema homogénea y suave. No debemos calentar el chocolate más de lo necesario, con 3-4 minutos será suficiente.

Step 3

Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Si no queréis hacerlo al baño María, podéis emplear el microondas, fundiendo el chocolate en fracciones de un minuto para que no alcance mucha temperatura o se nos quemará.

Step 4

Hervimos la nata en un cazo y cuando esté caliente la volcamos encima del chocolate, mezclando bien para integrar los dos ingredientes. Dejamos enfriar totalmente para luego pasar a las capas de la tarta.

Step 5

Lo primero es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.

Step 6

Abrimos la vaina de vainilla  y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.

Step 7

Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la canela en rama partida por la mitad. Dejamos todo en reposo infusionando durante 10 minutos.

Step 8

Mezclamos la maicena en el vaso de leche tibia y juntamos sin que tenga nada de grumos, si es necesario le pasamos la batidora o con unas varillas. Separamos las yemas de las claras.

Step 9

Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espumee. Añadimos el vaso de leche con la fécula de maíz disuelta. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos.

Step 10

Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo, calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas o una cuchara de madera sin parar hasta que espese, no debe hervir en ningún momento, la textura de las natillas debe estar ligeramente espesa y sin grumitos.

Step 11

Es muy importante no dejar de remover pues puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela, el secreto como en casi todas las recetas es tener paciencia y no dejar de remover siempre para el mismo lado hasta que quede una crema homogénea.

Step 12

Añadimos la mantequilla para acabar de mantecar, hace más crema y le da brillo. Dejamos enfriar totalmente para empezar con la tarta. Ya tenemos casi todo listo, ahora viene lo más fácil.

Step 13

Vamos a emplear un molde de 25 cm x 25 cm, perfecto para un tamaño de tarta normal. Si queréis hacer la tarta más grande necesitaréis más galletas, pero las mismas cantidades de crema son suficientes.

Step 14

Colocamos una primera capa de galletas empapadas en una mezcla de leche, crema de orujo (no lo añadáis si van a tomarla niños) y canela, cubrimos todo el fondo. Si fuese necesario romperemos algunas para cubrir los pequeños huecos.

Step 15

Cubrimos con una capa de crema pastelera. Volvemos a poner otra capa de galletas y cubrimos con la crema de chocolate. No escatiméis, pues al enfriar se contrae y queda más finita. Volvemos a cubrir con más galletas y cuando ya tenemos la última capa de galletas preparamos la cobertura de chocolate.

Step 16

Fundimos el chocolate en el micro en tandas de 1 minuto y dejamos templar, hervimos la nata y la añadimos al chocolate, integramos todo bien y cubrimos finalmente toda la parte superior de la tarta. Espolvoreamos con el cacao en polvo y la dejamos enfriar en la nevera.

Step 17

Esta tarta gana un montón de un día para otro, se asientan todos los ingredientes y se compacta mucho más. La galleta interior se empapa de todos los sabores de chocolate y vainilla. De todas formas una hora antes de comerla la sacamos de la nevera,  ya que se saborea mejor si no está muy fría.