Primero prepara la masa quebrada siguiendo esta receta que a continuación te resumimos: En un bol, echa la harina tamizándola a través de un colador. Saca la mantequilla de la nevera, que esté bien fría, córtala en trozos y mézclala con la harina con tus propios dedos, sin amasar demasiado, quedando una especie de «migas». Personalmente me gusta realizar esta acción con un guante de látex, resulta muy sencillo y apenas se pega la masa a él.googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1601908849895-0'); });Añade el resto de ingredientes: el huevo o el agua, la sal y opcionalmente el azúcar. Sigue mezclando con tus propios dedos para integrar los ingredientes hasta que se forme una bola más o menos uniforme.Envuélvela en papel film e introdúcela en la nevera durante al menos 30 minutos.Preparando la masa quebrada o pasta brisa Ahora vamos con la compota de manzana (opcional): si quieres añadir un extra de sabor a la crema pastelera, incorpora compota de manzana casera. Pela, descorazona y parte en trocitos pequeños la manzana.En un recipiente apto para microondas, pon la manzana junto con el azúcar y el agua.Tápalo dejando alguna esquina abierta, y deja que se cocine en el microondas 3 minutos. Sácalo, revuelve el interior y dale 3 minutos más. La compota está lista cuando está blandita y perfecta para puré, si no es así, dale más minutos de microondas.Cuando esté lista, échale la canela y tritúrala con una batidora. Déjala enfriar. Mientras la masa quebrada reposa y tras tener la compota lista, elaboramos la crema pastelera: Abre la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo, y raspa el interior para quedarte con las semillas.En un cazo a fuego fuerte, pon la leche junto con las semillas de vainilla y las propias vainas. Cuando empiece a hervir, retírala del fuego y quita las vainas, que podrás dejarlas secar y reutilizarlas 2 o 3 veces más para infusionar líquidos como en esta ocasión.Mientras, en un bol pon las yemas de huevo junto con el azúcar y la maizena, y bátelo todo con unas varillas. Verás que al principio la mezcla es muy seca, pero si sigues batiendo enérgicamente, poco a poco se volverá cremosa, y finalmente tendrá un aspecto bastante homogéneo, que es lo que buscamos.Prepararando la crema pasteleraVierte en el bol la leche infusionada poco a poco y removiendo a la vez.De nuevo vierte la mezcla en el cazo que habías utilizado, y ponlo a fuego lento mientras remueves sin parar para que no se te pegue, a la vez que se va espesando.Ten paciencia porque tarda unos minutos, finalmente verás que se va espesando bastante, y cuando el aspecto sea como el de nuestra fotografía, en el que los surcos de las varillas se notan bastante, apártala del fuego, ¡ya está lista!Terminando de preparar la crema pastelera, ¡muy fácil!Si has decidido preparar también la compota, incorpórala ahora a la crema pastelera y revuelve bien.Ponla en un bol y cúbrela con papel film totalmente a ras para que no esté en contacto con el aire y no se forme costra. Cuando esté fría, puedes introducirla en la nevera.Crema pastelera ya lista, y con la compota de manzana Cuando haya estado la masa quebrada reposando 30 minutos en la nevera, precalienta el horno durante unos 10 minutos a 180ºC.Estira la masa con ayuda de un rodillo, intentando que tome la forma para que cubra de sobra el molde que vamos a utilizar.Forra el molde que vayas a utilizar con papel de horno, o bien úntalo con un poco de mantequilla (tanto la base como las paredes internas) para que la tarta no se quede pegada.Pon la masa estirada en el molde, cubriendo las paredes, tápala con papel de horno y ponle encima algo de peso para que no suba. Yo suelo ponerle algún molde redondo más pequeño que el que estoy utilizando, pero también puedes ponerle legumbres, por ejemplo garbanzos, para que hagan peso y no suba durante el horneado.Masa base de la tarta de manzana americanaHornéala durante unos 20 minutos para que se cocine y quede crujiente, y sácala del horno.Mientras, pela las manzanas y quítales el corazón (si, suena un poco cruel, pero hay que hacerlo :P). Pártelas en cuartos y después en láminas como en la fotografía, ni muy gruesas ni muy finas.Preparando las manzanas Red DeliciousCuando hayas sacado el molde con la masa del horno, rellénalo con la crema pastelera, y cubre con las manzanas como puedes ver en las fotografías.Cubriendo la masa quebrada con la crema pasteleraCubriendo la tarta con las rodajas de manzanaEn un vaso pon la mermelada de albaricoque junto con una cucharada de agua, y 30 segundos en el microondas. Revuélvelo todo bien, y échale más agua o no en función de su textura, que deberá ser ligera para cubrir bien la capa de manzanas. Pinta toda la parte superior de la tarta.Pintando la tarta de manzana con mermelada de albaricoqueVuelve a introducirla en el horno durante 25-30 minutos, hasta que veas que las rodajas de manzana se empiezan a dorar ligeramente. Déjala reposar. Tarta de manzana lista con crema pastelera casera y masa quebrada