Step 1

Vider et levez les filets de la liche, vous pouvez les faire lever par votre poissonier. Enlevez la peau et détaillez la chair en très petits dés. Réservez dans un bol.

Step 2

Emincez très finement l'oignon nouveau. Pelez le poivron et détaillez-le en très petite brunoise ( très petit dés), ajoutez-les aux dés de liche.

Step 3

Assaisonnez avec le vinaigre de mandarine, l'huile d'olive, le sel et une pincée de piment d'Espelette.

Step 4

Râpez quelques zestes des 3 agrumes et mélangez de façon à ce que tous les ingrédients se mêlent. Réservez 30 min au frais et dressez au dernier moment, juste avant de les déguster sur des cuillères ou dans de petites verrines