Step 1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)

Step 2

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 12 po par 15 po. Déposer ensuite la pâte sur une plaque tapissée d’un papier parchemin.

Step 3

Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf et l’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pourtours de la pâte, à environ 1 po de largeur. Replier ensuite le pourtour de pâte pour former une petite croûte d’une largeur d’environ 1 po. Badigeonner une seconde fois le dessus du pourtour replié. Avec une fourchette, piquer la surface de la pâte.

Step 4

Réfrigérer la pâte 20 minutes.

Step 5

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec la moutarde. Bien poivrer. À l’aide du dos d’une cuillère ou d’une petite spatule coudée, tartiner l’intérieur de la pâte, à l’exception du pourtour. Déposer ensuite les tranches de tomates sur l’appareil à fromage. Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.

Step 6

Enfourner dans le bas du four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et le dessous de la pâte croustillante.

Step 7

Au moment de servir, parsemer de feuilles de basilic, si désiré.