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tarte tatin

4.7

(192)

www.meilleurduchef.com
Your Recipes

Total: 1 hours, 15 minutes

Servings: 8

Ingredients

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Instructions

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Step 1

Pour réaliser cette recette de tarte tatin, commencer par préparer tous les ingrédients. Vous pouvez également découvrir ma recette de tarte tatin en vidéo.

Step 2

Éplucher les pommes...

Step 3

...les couper en deux...

Step 4

...et retirer les trognons avec la pointe d'un couteau d'office.

Step 5

Dans un moule à tarte tatin, mettre le beurre à fondre.

Step 6

Ajouter le sucre en poudre en pluie fine.

Step 7

Mélanger délicatement avec une spatule...

Step 8

...jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés.

Step 9

Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte.

Step 10

Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.

Step 11

Disposer les demi-pommes sur le caramel tiède. Les maintenir au départ avec les doigts pour les garder à la verticale...

Step 12

...puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles. Penser qu'elles vont réduire à la cuisson ! S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. Ajouter de la cannelle (facultatif).

Step 13

Cuire une dizaine de minutes à feu vif. Ainsi, les pommes vont commencer à cuire et elles seront bien imprégnées de caramel.

Step 14

Fleurer votre plan de travail. Abaisser la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie...

Step 15

...sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat.

Step 16

Pour m'assurer de la taille du disque de pâte, j'utilise ici un cercle à tarte qui est légèrement plus grand (2 à 3 cm de chaque côté) que le moule à tarte tatin, et je découpe la pâte tout autour.

Step 17

Prendre le disque de pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes encore chaudes.

Step 18

Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.

Step 19

Presser avec les paumes des mains pour bien faire adhérer la pâte aux pommes (sans la percer) et bien arranger les pommes dans le fond du moule.

Step 20

Avec la pointe d'un couteau d'office, faire une petite cheminée pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson.

Step 21

Cuire à four chaud (180-200°C), pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à cuisson complète de la pâte. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre. La pâte est cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés. Au terme de la cuisson, retirer le moule du four.

Step 22

Le recouvrir avec un plat de service ayant une légère bordure pour recueillir le jus.

Step 23

Attraper en même temps les deux plats avec deux torchons secs...

Step 24

... et retourner l'ensemble en un mouvement rapide mais contrôlé.

Step 25

Attention aux risques d'éclaboussures !

Step 26

Soulever le plat de cuisson encore chaud...

Step 27

...et vous pouvez enfin découvrir cette délicieuse tarte Tatin aux pommes. Elle se servira de préférence tiède accompagnée d'une cuillère à soupe de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille. Pour ceux qui la préfère nature, il est possible de la lustrer légèrement avec un peu de nappage blond préalablement fondu pour éviter qu'elle ne sèche. J'espère vous avoir donné l'envie de préparer cette recette et que vous aurez pris le temps de visionner la vidéo. N'hésitez pas à la réaliser à la maison car le "fait Maison" impressionne toujours vos invités.