1 Retirez la tête des gambas, épluchez-les en laissant le dernier anneau et la queue.Fendez les crevettes le long du ventre pour les dédoubler légérement.Ciselez-les de 4/5 coups de couteau, en largeur puis séchez-les. 2 Pour la pâte, battez très légérement le jaune d'oeuf à l'aide du fouet dans le bol du cooking chef à vitesse min puis incorporez l'eau gazeuse glacée petit à petit, lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine. 3 Lorsque le mélange est lisse, Passer les crevettes dans la pâte puis dans la panko. Faire chauffer l'huile de friture dans le cooking chef à 180°C. Lorsque l'huile est chaude, plonger les crevettes dans l'huile.les laisser cuire jusqu'à obtenir une pâte boursoufflée (elle ne doit pas dorer).Sortir les crevettes avec une écumoire, les égoutter dans une passoire puis les poser sur du papier absorbant.Servir tout de suite. 4 Conseils : pour accompagner vos tempuras, vous pouvez les agrémenter d'un quartier de citron, de fleur de sel et de poivre moulu ou bien avec la sauce traditionnelle faite avec 1cac de sauce soja, 1 cac de mirin et 3 cac de dashi, le tout relevé de gingembre râpé.