Tempura van garnalen

Step 1

Pel de garnalen. Verwijder de kop, maar laat de staart zitten. Maak een inkeping op de rug en verwijder het darmkanaal (het zwarte draadje). Spoel af en zet in de koelkast.

Step 2

Het tempurabeslag: klop het ei met het ijswater dat rechtstreeks uit de koelkast komt. Meng de bloem en de maïzena en giet er een beetje van het vloeibare ei-watermengsel bij. Plet (zonder te roeren) het beslag met een vork en voeg geleidelijk de rest van de vloeistof toe. Er mogen gerust nog wat klontertjes overblijven. Plaats een goed uur in de koelkast.

Step 3

Verwarm een grote kuip frituurolie op 200°C. De temperatuur tijdens het bakken moet ongeveer 180°C zijn.

Step 4

Doe 4 of 5 garnalen in het beslag en omhul ze volledig, behalve de staart. Leg ze één voor één in de hete olie en laat 2 tot 3 minuten frituren, tot ze een mooie goudbruine kleur krijgen. Neem uit de olie met een schuimspaan en laat uitlekken op absorberend papier. Hou warm. Herhaal de handeling met 4 of 5 nieuwe garnalen.

Step 5

Je kan de tempura van garnalen serveren bij het aperitief of als voorgerecht met zoetzure saus of mangosaus.

Step 6

Tip: je kan de garnaalstaarten door panko (dik Japans paneermeel) halen om ze nog knapperiger te maken.