Step 1

À l'aide d'un couteau, retirer éventuellement les os, en veillant à bien conserver le gras sur la poitrine de veau, puis hacher en petits cubes d'environ 7 mm de côté.

Step 2

Couper le filet de poulet en cubes d'environ 1,5 cm de côté.

Step 3

Retirer la peau et les os du confit de canard puis effilocher à la main.

Step 4

Déposer la poitrine de veau hachée dans un saladier (ou dans le bol d'un robot mélangeur), ajouter le sel, le poivre, puis, mélanger à la main, ou à faible vitesse avec le robot.

Step 5

Verser l'œuf et la crème dans le saladier, et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la farce devienne homogène. Ajouter le poulet et le canard effiloché. Mélanger énergiquement à la main ou au robot à faible vitesse pendant 5 minutes. Transférer la farce dans un moule, bien tasser.

Step 6

Déposer le moule dans le four froid. Programmer le thermostat à 160°C (th. 5/et faire cuire à chaleur tournante pendant 1 heure 30.

Step 7

À l'aide de papier absorbant, retirer les imperfections sur les bords de la terrine quand elle est encore chaude.

Step 8

Laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.

Step 9

Conserver au frais et consommer dans les 4 jours.