Step 1

Limpiar y preparar las anchoas en mariposa. Reservar en la nevera hasta el momento de emplatar.

Step 2

Triturar el cilantro con el zumo de las limas y el limón, el caldo de pescado y cuatro anchoas. Añadir sal y un trozo de chile fresco si se quiere. Colar.

Step 3

En una sartén, calentar cinco cucharadas de aceite y añadir los ajos pelados y la cebolla en gajos. Cocinar durante un minuto a fuego medio y añadir los chiles, los cacahuetes y el sésamo.

Step 4

Cocinar otro par de minutos, hasta que se doren los ajos. Añadir a la misma sartén el resto del aceite y apagar el fuego. Dejar reposar cinco minutos. Triturar y poner a punto de sal.

Step 5

Colocar las anchoas en una fuente. Verter con cuidado la leche de tigre y terminar con la salsa macha y la cebolleta o el cebollino picados por encima.