Step 1

Per preparare il tiramisù cominciate dalle uova (freschissime): quindi separate accuratamente gli albumi dai tuorli 1 , ricordando che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Poi montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero 2 . Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso 3 ,

Step 2

e con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta 4 . Incorporato tutto il formaggio avrete ottenuto una crema densa e compatta; tenetela da parte 5 . Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi versando il restante zucchero un po’ alla volta 6 .

Step 3

Dovrete montarli a neve ben ferma 7 ; otterrete questo risultato quando rovesciando la ciotola la massa non si muoverà. Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con i tuorli e lo zucchero e mescolate energicamente con una spatola, così stempererete il composto 8 . Dopodiché procedete ad aggiungere la restante parte di albumi, poco alla alla volta mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto 9 .

Step 4

Una volta pronto, distribuite una generosa cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila da 30x20cm e distribuite per bene 11 . Poi inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo già zuccherato a vostro piacimento (noi abbiamo aggiunto solo 1 cucchiaino di zucchero) 12 ,

Step 5

prima da un lato e poi dall’altro 13 . Man mano distribuite i savoiardi imbevuti sulla crema, tutti in un verso, così da ottenere un primo strato 14 sul quale andrete a distribuire una parte della crema al mascarpone 15 .

Step 6

Anche in questo caso dovrete livellarla accuratamente così da avere una superficie liscia 16 . E continuate a distribuire i savoiardi imbevuti nel caffè 17 , poi realizzate un altro strato di crema 18 .

Step 7

Livellate la superficie 19 e spolverizzatela con del cacao amaro in polvere e lasciate rassodare in frigorifero per un paio d’ore 20 . Il vostro tiramisù è pronto per essere gustato 21 !