Step 1

Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen, gut miteinander verrühren. Diese Mehlschwitze einstweilen kühl stellen.

Step 3

Quellwasser aufkochen. Heu einlegen und ca. 30 Min ziehen lassen, nicht kochen!

Step 4

Fond abseihen. Neuerlich aufkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Mehlschwitze binden. Die Sahne zufügen.

Step 6

Servieren:

Step 7

Auf dem Tisch die Essfläche mit Heu auslegen. Darauf dann die Suppenteller setzen. Vor dem Servieren noch ein ganz dünn geschnittenes Schwarzbrot in die Suppe geben.