Step 1

Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und beides fein hacken.

Step 2

Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer dazugeben und anbraten. 1 TL Curry zufügen und anrösten. Tomaten zugeben und ca. 5 Min. andünsten. Kokosmilch angießen, Brühe zufügen, aufkochen und ohne Deckel ca. 5 Min. köcheln lassen.

Step 3

Tomaten-Knoblauch-Curry mit übrigem Curry, Chili, Aprikosenkonfitüre und nach Bedarf mit Salz abschmecken, in dekorative Bowls füllen und servieren.

Step 5

Statt mit Curry und Chili mit Nice Spice 1001 Nacht würzen.

Step 6

Mit gerösteten Erdnüssen garnieren.

Step 7

Mit einem Topping aus gebratenen Garnelen servieren.

Step 8

Dazu schmeckt Jasminreis.

Step 9

Für eine vegane Variante die Aprikosenkonfitüre durch 2–3 TL Agavendicksaft ersetzen.