Step 1

Lavare e tagliare a rondelle sottili le zucchine, le carote, le melanzane e i peperoni. Affettare sottilmente la cipolla.

Step 3

In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine di oliva Trevi DOP e farvi appassire la cipolla.

Step 4

Aggiungere le verdure tagliate a rondelle e farle saltare a fuoco medio-alto per qualche minuto, fino a quando saranno leggermente ammorbidite.

Step 6

Scolare le verdure saltate su un piatto coperto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, la farina, il lievito in polvere, il sale e il pepe.

Step 8

Aggiungere le verdure saltate alla ciotola con il composto di uova e mescolare bene.

Step 9

Versare l'impasto in una teglia da forno imburrata e infarinata. Livellare la superficie con una spatola.

Step 11

Infornare la torta di verdure in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando risulta dorata e cotta al centro. Sfornare e lasciare raffreddare prima di tagliare a fette e servire.