Step 1

Per preparare i tortellini in brodo iniziate dal ripieno che avrà bisogno di un lungo riposo. Tagliate in pezzi la mortadella, il prosciutto e la lonza, eliminando le parti esterne più dure. Passate il tutto nel macina carne, utilizzando uno stampo medio 1 e raccogliendo la carne tritata in una ciotola. Non mettete da parte il trita carne, servirà di nuovo. Aggiungete alla carne macinata il formaggio grattugiato 2 , il sale, il pepe e l'uovo 3 . Unite anche un pizzico di noce moscata grattugiata. Amalgamate tutti gli ingredienti impastando con le mani.

Step 2

Passate nuovamente nel tritacarne, questa volta utilizzando lo stampo più sottile 4 . Compattate ancora con le mani, poi coprite con pellicola e riponete in frigo per 12 ore. Quando mancheranno circa 4 ore preparate il brodo di carne. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà 5 . Inserite 3 chiodi di garofano su ciascuna metà 6

Step 3

e sistematele all'interno di una padella calda 7 . Lavate bene il sedano e la carota, poi tagliateli in pezzi 8 . Versate la gallina e il manzo in una pentola capiente 9 .

Step 4

Aggiungete anche sedano e carote 10 . Quando le cipolle saranno ben dorate prelevatele con una forchetta 11 e trasferitele in pentola 12 .

Step 5

Aggiungete l'acqua 13 e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco medio 14 . Dal bollore ci vorranno circa 4 ore. Nel frattempo preparate la pasta all'uovo. Versate la farina su una spianatoia e date la classica forma a fontana. Versate all'interno le uova leggermente sbattute 15

Step 6

e iniziate a mescolare gli ingredienti con una forchetta. Passate poi ad impastare a mano 16 , continuate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola 17 e lasciatelo riposare a temperatura ambiente. Di tanto in tanto controllate il brodo e schiumatelo utilizzando una schiumarola 18 .

Step 7

Riprendete la pasta all'uovo e trasferitela su una spianatoia. Schiacciatela con le mani per appiattirla, poi stendetela con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile 19 . Utilizzando una rotella tagliapasta o una bicicletta tagliapasta realizzate dei quadratini 20 . Posizionate al centro di ogni quadratino una punta di ripieno 21 .

Step 8

Sollevatene uno, chiudetelo in modo da formare un triangolino e fate una leggera pressione sui bordi. Adesso abbassate i due bordi laterali, facendoli andare attorno al dito 22 . Sigillate pizzicando i due bordi di pasta, e il primo tortellino è pronto 23 . Fate la stessa cosa per tutti gli altri e man mano disponeteli su un vassoio con un canovaccio 24 .

Step 9

Quando il brodo sarà pronto estraete con una schiumarola la carne e le verdure 25 . Trasferite in una ciotola 26 . Assaggiate quindi il brodo ed eventualmente regolate di sale 27 .

Step 10

Poi filtratelo, dividendo il brodo in due pentole 28 . Portate di nuovo una delle due pentole con il brodo a bollore e tenete in caldo l'altra. Non appena il brodo inizierà a bollire immergete i tortellini  29 . Aspettate pochi minuti fino a che verranno a galla, poi utilizzando una schiumarola prelevate una porzione di tortellini 30

Step 11

e trasferiteli in un piatto 31 . Aggiungete il brodo caldo, prelevandolo dall'altra pentola, in questo modo risulterà più limpido 32 . Fate lo stesso fino a terminare tutti i piatti e serviteli 33 .