Step 1

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana o como nos pete.

Step 2

Cubrir con aceite de oliva el fondo de una sartén amplia, calentar a fuego medio y poner la cebolla. Bajar el fuego al mínimo, salar ligeramente y pochar la cebolla, removiendo de tanto en tanto, el tiempo necesario para que quede no solo lacia y transparente, sino de color rubio, lo que ocurre antes de que empiece a caramelizar. Ojo, puede tardar hasta un par de horas.

Step 3

Cuando la cebolla esté lista, pasarla a un colador para escurrir el aceite.

Step 4

Batir los huevos en una ensaladera, salar otro tanto y añadir un golpe de pimienta molida al momento.

Step 5

Agregar la cebolla escurrida y mezclar bien.

Step 6

Pintar con el aceite escurrido una sartén de 24-25 centímetros, calentar a fuego medio y verter la mezcla.

Step 7

Cuajar la primera cara a fuego muy bajo, con paciencia, porque la cebolla tiende a tostarse enseguida.

Step 8

Dar la vuelta a la tortilla colocando un plato sobre la sartén y volteando el conjunto. Dejar escurrir la tortilla de nuevo a la sartén y cuajar la segunda cara lentamente.

Step 9

Cuando la segunda cara esté cuajada, pasar a un plato y servir, o dejar enfriar un rato y servir a temperatura ambiente.