Step 1

Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas finas. Calentamos abundante aceite en una sartén y agregamos la patata. Freímos **a fuego medio bajo** hasta que estén tiernas, unos 25-30 minutos.

Step 3

Mientras tanto **preparamos la salsa**. Para ello picamos finamente la cebolla y la mitad de la parte blanca de un puerro. Pochamos ambos en otra sartén con un fondo de aceite caliente durante unos 10 minutos. Tienen que quedar muy tiernos y blancos, sin llegarse a dorar.

Step 5

Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar. Incorporamos la harina y el pimentón y removemos bien para integrar. Añadimos el caldo, sal al gusto, un par de granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cocemos a **fuego suave** durante diez minutos.

Step 9

Cuando la patata esté lista la retiramos de la sartén y la pasamos a un escurridor, dejando que **suelte el exceso de aceite**. Batimos los huevos en un recipiente amplio y agregamos la patata. Sazonamos al gusto. Removemos para que las patatas se empapen de huevo por igual.

Step 11

En una sartén **no demasiado ancha** —esta receta requiere una tortilla gordita— calentamos un poco de aceite. Agregamos la mezcla de patata y huevo y la cuajamos a fuego medio durante un par de minutos. Volteamos la tortilla con ayuda de un plato y la cuajamos por el otro lado durante un minuto más.

Step 13

Pasamos la tortilla a una cacerola amplia. Volcamos la salsa sobre ella y le damos un último **golpe corto de cocción**, un minuto será suficiente -aunque si se quiere más cuajada, se puede dejar un poco más-. Servimos inmediatamente.