Step 1

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

Step 2

Épluchez et coupez finement l'oignon.

Step 3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Step 4

Faites revenir les pommes de terre pendant 10 minutes.

Step 5

Ajoutez l'oignon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Step 6

Égouttez les pommes de terre et l'oignon dans une assiette recouverte de papier absorbant, en réservant 2 c. à soupe d'huile de cuisson.

Step 7

Préchauffez le four à 150°C.

Step 8

Coupez le chorizo en tranches puis en petits bâtonnets.

Step 9

Battez les oeufs avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre dans un bol.

Step 10

Ajoutez le mélange pommes de terre-oignon, l'huile de cuisson et le chorizo puis mélangez bien.

Step 11

Versez la préparation dans un moule légèrement beurré.

Step 12

Enfournez pendant 45 minutes.

Step 13

Laissez refroidir puis démoulez.

Step 14

Servez froid découpé en parts égales et parsemé d'herbes ciselées.