Tortos de maíz asturianos tradicionalesKarpatka, pastel polaco de crema y masa chouxBonito fresco confitado con tomates cereza y aceitunasAlubias verdinas con berberechosMeloui, tortitas marroquíes hojaldradasSartenada de huevos con verdurasBizcocho de chocolate con masa madre

Step 1

Pon los berberechos en un bol con agua fría y sal; déjalos toda la noche en la nevera para que suelten la arenilla, si la hubiera.

Step 2

Pesa las verdinas y ponlas igualmente en un bol con agua abundante para hidratarlas toda la noche.

Step 3

Pica finamente la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego bajo hasta que empiece a estar transparente. Agrega entonces el pimiento y el ajo, y sofríe hasta que cambien de color.

Step 4

Añade el pimentón y dale unas vueltas.

Step 5

Incorpora la pulpa de pimiento choricero, mezcla y sofríe 5 minutos a fuego medio.

Step 6

Si quieres, puedes triturar el sofrito.

Step 7

Agrega las verdinas con su agua y añade más si hiciera falta, deben quedar bien cubiertas. Cuécelas a fuego suave, que apenas borboteen, el tiempo que sea necesario, que dependerá de su antigüedad y calidad.

Step 8

Añade más agua a medida que se consuma, siempre bien caliente para no cortar la cocción.

Step 9

Cuando las alubias estén casi tiernas del todo, prepara los berberechos. Escúrrelos de su agua.

Step 10

Desmenuza la cayena con los dedos. Vierte la sidra en un recipiente en que quepan luego los berberechos y reduce un minuto a partir de que recupere el hervor. Agrega la cayena.

Step 11

Añade los berberechos, tapa y mantén a fuego más bien vivo hasta que todos los berberechos se hayan abierto.

Step 12

Incorpora los berberechos con sus jugos a las verdinas, mezcla con delicadeza para no romper las alubias y prueba la sazón, porque los berberechos sueltan sal. Ajusta si fuera necesario y sirve.