Step 1

Pesa y mide todos los ingredientes.

Step 2

Pon en un bol el azúcar con la maicena y la sal. Mezcla.

Step 3

En un cazo grande, vierte la leche y casca los huevos; mezcla con varillas.

Step 4

Agrega los sólidos y mezcla igualmente con varillas.

Step 5

Calienta a fuego suave sin dejar de remover hasta que hierva. Cuece la crema un minuto para que se cocine bien el almidón.

Step 6

Tapa con plástico a piel y deja enfriar por completo.

Step 7

Pesa y mide todos los ingredientes.

Step 8

Pon el horno a calentar a 210 ºC.

Step 9

Casca los huevos y pesa el contenido.

Step 10

La proporción de agua, leche y mantequilla es la mitad del peso de los huevos. En esta receta, la proporción de harina respecto al huevo es de 140/240 = 0,5833. Es decir, que si tus huevos no pesan 240 g, sino 230 g, por ejemplo, el peso necesario de harina será 230 g x 0,5833 = 134 g.

Step 11

El mismo cálculo se hace para la sal y el azúcar, aunque son cantidades un poco más complicadas de aquilatar.

Step 12

Pon en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal, y lleva a ebullición.

Step 13

Retira el cazo del fuego y añade la harina de golpe.

Step 14

Devuelve al fuego y remueve enérgicamente con una cuchara de madera o una lengua de silicona, aplastando los grumos, hasta obtener una masa densa y uniforme que se despegue de las paredes del cazo. Si no se despega de inmediato, cuece la masa un poco más a fuego bajo sin dejar de remover hasta que se despegue de las paredes. El que esto ocurra antes o después depende de la capacidad de absorción de la harina.

Step 15

Si tienes un robot con pala, pasa la masa escaldada y caliente al bol del robot, y bátela a velocidad media, al tiempo que vas añadiendo los huevos de uno en uno, rebañando las paredes del bol a cada tanto. Si no tienes robot, haz esto mismo a brazo, con una cuchara de madera, pero esperando un poco a que la masa se temple para que no cuaje los huevos.

Step 16

Al llegar al último huevo, añade solo la mitad, mezcla y comprueba la consistencia: deberás tener una masa suave, lisa y un poco brillante, que fluya (mira el vídeo), pero que no sea inmanejable. Si ves que admite más huevo, añádelo todo.

Step 17

Divide en dos partes iguales la masa choux y extiende la primera porción en un papel de horno untado de mantequilla hasta unos 23 x 33 cm o dentro de un molde de esas medidas (al cocerla se expande y llena la bandeja).

Step 18

Cuécela en el horno 5 minutos, hasta que suba; baja la temperatura a 180 ºC y cuece otros 10 minutos, no debería hacerle falta más, hasta que esté bien dorada y levada.

Step 19

Saca la plancha de masa y pásala a una rejilla para enfriar. Haz lo propio con la segunda porción de masa.

Step 20

Las masas las puedes congelar bien envueltas en plástico y tenerlas preparadas con antelación.

Step 21

Pon la mantequilla ablandada con 50 g de azúcar en el bol de una batidora y móntala con batidora de varillas o en un robot con pala hasta que esponje y blanquee.

Step 22

Ahora, sin dejar de batir, añade la crema pastelera fría preparada anteriormente cucharada a cucharada, hasta integrarla toda, así como el extracto de vainilla.

Step 23

Continúa batiendo otros 2-3 minutos hasta que esté cremosa y esponjada.

Step 24

Pon la primera capa de masa sobre una bandeja de servir o sobre un cartón de pastelería para poder trasladarlo.

Step 25

Reparte toda la crema de relleno por la superficie con una espátula y coloca encima la segunda porción de masa. Aplasta un poco con una pala o con la mano para que la crema rellene todos los huecos.

Step 26

Mete el pastel en la nevera para que la crema se ponga firme, por lo menos una hora. Si quieres, cuando esté firme la crema puedes recortar los bordes con un cuchillo afilado para que el lateral quede más bonito.

Step 27

Espolvorea con el azúcar glas justo antes de servir.