Step 1

Pour tourner des fonds d'artichaut, commencer par presser le jus d'un citron dans un cul de poule avec de l'eau, pour éviter que les artichauts noircissent.

Step 2

A l'aide d'un couteau-scie, tailler tous les artichauts au niveau du haut de la queue...

Step 3

...et 2 à 3 cm au niveau du coeur de l'artichaut.

Step 4

Avec un couteau éminceur, commencer à éplucher sur les côtés et faire le tour des feuilles jusqu'à ce que le coeur de l'artichaut apparaisse...

Step 5

...sans trop mordre, afin de garder un maximum de coeur.

Step 6

Une fois toutes les feuilles retirées...

Step 7

...plonger les coeurs d'artichaut dans l'eau citronnée.

Step 8

Passer la pointe d'un couteau d'office sur les côtés du foin...

Step 9

...et avec l'aide d'une cuillère à pomme parisienne (ou à la cuillère à soupe), gratter jusqu'à enlever tout le foin.