Step 1

À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la pointe d’un couteau en la retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper la patate en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Écraser grossièrement la patate à la fourchette. Vous obtiendrez 180 ml (3/4 tasse) de purée. Incorporer les épices. Réserver.

Step 2

Dans un autre bol, mélanger la purée de pommes, les dattes et la cannelle. Réserver.

Step 3

Dans un troisième bol, mélanger les courgettes, le chocolat et le cacao. Réserver.

Step 4

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer généreusement le papier et les côtés non tapissés.

Step 5

Dans un quatrième bol, mélanger les farines, les céréales, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Step 6

Dans un dernier bol, blanchir les œufs et le sucre au batteur électrique 2 minutes. Incorporer l’huile. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt. Répartir le mélange, à parts égales, dans les trois bols de garnitures (saveurs) et bien mélanger.

Step 7

Répartir les mélanges côte à côte sur la plaque. Garnir la pâte à la patate douce des graines de citrouille, puis la pâte à la pomme et aux dattes des flocons d’avoine.

Step 8

Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille. Les muffins se conservent de 3 à 4 jours à la température ambiante dans un contenant hermétique. Au moment de servir, couper en carrés ou en barres.