Turkse Mezze

Step 1

Gerookte-auberginedip (Patlican Ezme)

Step 3

Stap 1:

Step 4

Blaker de aubergines en paprika’s en laat afkoelen. Haal de schil van de groentes. Snijd de aubergine en de paprika fijn.  Stap 2:

Step 5

Rasp de knoflook. Meng de olijfolie, knoflook, zout en sap van een halve citroen te mengen. Voeg dit toe aan de paprika en aubergine en meng goed door elkaar. Verdeel de dip in een schaaltje/bordje en garneer met een schep hangop, pistache, dille en granaatappelpitjes.

Step 7

Sigara Börek

Step 9

Stap 1:

Step 10

Hak de dille fijn. Verkruimel de witte kaas en meng met de dille en pul biber.

Step 12

Stap 2:

Step 13

Verdeel het mengsel aan de brede kant van het yufka-deeg. Houd ongeveer 1.5 cm vrij. Vouw de zijkanten naar binnen over het kaasmengsel en rol vervolgens op naar het puntje. Besprenkel het uiteinde met water zodat je ze goed dicht kan plakken. Herhaal tot alle deegvelletjes en vulling op is.  Stap 3:

Step 14

Verhit de frituur tot 180 °C, frituur de sigaartjes en laat uitlekken op een vel keukenpapier.

Step 16

Karsu’s hummus

Step 18

Stap 1:

Step 19

Spoel de kikkererwten af onder de kraan. Doe in een kom en kneed voorzichtig zodat de buitenste velletjes loskomen. Stap 2:

Step 20

Doe de kikkererwten in een keukenmachine. Voeg het citroensap, knoflook, olijfolie, tahin en zout toe. Laat de keukenmachine 6 minuten draaien. Voeg 2 ijsblokjes toe om de hummus af te koelen en smeuïger te maken. Serveer met een scheutje olijfolie.

Step 21

Kaas-walnoottapenade (Pasa Ezme)

Step 23

Stap 1:

Step 24

Pel en pers de knoflook. Hak de peterselie en de walnoten. Prak de witte kaas fijn. Stap 2:

Step 25

Verhit een koekenpan en bak de tomatenpuree, ketchup en knoflook. Voeg 2 eetlepels water toe en verwarm 5 minuten op laag vuur. Laat alles goed afkoelen.

Step 27

Stap 3:

Step 28

Meng de tomatenpuree samen met de geprakte witte kaas en voeg de walnoten en peterselie toe.

Step 29

Opmaak

Step 30

Serveer deze Mezze op een grote schaal.

Step 32

Tip van Karsu:

Step 33

Serveer deze Mezze-hapjes met verse olijven, Turks brood, pita en reepjes komkommer.

Step 35

Bekijk hier alle recepten van Karsu's Turkse Keuken >