Step 1

Vet de springvorm in met een dun laagje boter of olie en bekleed de bodem met een stuk bakpapier.

Step 2

Smelt de plantaardige boter en verkruimel de digestive koekjes in een keukenmachine.* Doe de gesmolten plantaardige boter, suiker en zout bij de koekkruimels in de keukenmachine. Maal het tot alle boter door de kruimels is opgenomen. Het moet een balletje vormen als je de kruimels bij elkaar drukt.

Step 3

Stort de kruimels in de springvorm en druk ze met de bodem van een glas stevig aan, zodat je een egale bodem krijgt.

Step 4

Zet in de koelkast, terwijl je de cheesecakevulling gaat klaarmaken.

Step 5

Doe de cashewnoten en plantaardige melk in een blender en maal ze fijn. Mocht je blender er moeite mee hebben dan kun je steeds een klein beetje melk toevoegen tot je een gladde pasta hebt.

Step 6

Doe de cashew-pasta, agar agar, appelazijn en zout in een steelpan en roer het goed door. Breng het aan de kook, en eenmaal aan de kook zet je het vuur laag. Laat het vijf minuten zachtjes pruttelen, terwijl je het constant blijft roeren.

Step 7

Zet het vuur uit en voeg nu de witte bonen en olie aan de cashew-pasta toe. Roer het even door, stort het vervolgens in een ondiepe schaal en laat deze mix volledig afkoelen.

Step 8

Verwarm de frambozen samen met de suiker in een steelpan. Plet ze met de bolle kant van een lepel, zodat het sap vrijkomt. Laat het 10 minuten op laag vuur pruttelen. Haal de frambozen door een zeef en vang het sap op. De pitjes kun je weggooien.

Step 9

Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte).

Step 10

Stort de cashew/witte bonen-mix in een keukenmachine of blender en voeg er poedersuiker, vanille extract, maizena, citroensap en citroenrasp aan toe. Laat de keukenmachine/blender draaien tot de mix helemaal glad is en je geen klontjes meer ziet.

Step 11

Stort de cheesecake-vulling in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Giet de frambozensaus op de cheesecake. Met een mes maak je ronddraaiende bewegingen over de taart, zodat de frambozensaus goed verdeeld wordt.

Step 12

Bak de cheesecake ongeveer 1,5 uur af (maak je geen zorgen over barsten in de taart, die krijg je niet snel bij deze vegan baked cheesecake).

Step 13

Laat het volledig afkoelen en serveren maar!***