Step 1

Snipper de ui fijn en fruit aan in een grote wokpan of hapjespan met een beetje olie. Snijd de broccoli in kleine roosjes en voeg toe aan de pan. Hak de puntpaprika in blokjes en bak ook mee in de pan.

Step 2

Doe dan de currypasta erbij en roerbak een paar minuutjes. Giet de kokosmelk erbij. Laat de gele curry ca. 15 tot 20 minuutjes zachtjes garen, voeg halverwege de uitgelekte kikkererwten erbij.

Step 3

Kook de bloemkoolrijst gaar in ca. 2 minuten en giet af. Serveer de gele curry met de bloemkoolrijst. Garneer met cashewnoten en koriander.

Step 4

Tip: lekker met wat naanbrood en/of garnalen meegebakken. Vervang de bloemkoolrijst ook eens met gewone rijst.

Step 5

Eet je graag vaker curry? Maak dan de currypasta zelf en bewaar dit in porties in de vriezer. Zo heb je altijd zelfgemaakte currypasta in huis.