Step 1

Für die vegane Bolognese Sojagranulat mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Möhren schälen, Sellerie putzen und waschen. Gemüse fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Step 2

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Eingeweichtes Sojagranulat ca. 10 Minuten unter Rühren scharf anbraten, mit Sojasoße ablöschen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Zwiebel, Möhren und Sellerie in restlichem Öl anschwitzen. Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten. Knoblauch, Zucker und Kräuter unterrühren. Mit Rotwein ablöschen. Sojagranulat, passierte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Step 3

Für die vegane Bèchamel Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Sojamilch zugeben und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Step 4

In einer großen Auflaufform etwas Bolognese, Béchamel und eine Schicht Lasagneplatten übereinanderschichten. Dreimal wiederholen, sodass am Ende 4 Nudelschichten entstehen. Die Lasagne mit einer Schicht Bèchamelsauce abschließen und mit veganem Käse bestreuen.

Step 5

Vegane Lasagne im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200° C / Umluft: 180° C) 45-50 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.