Vegane Lasagne mit Linsen & Spinat (ohne Soja) - Zucker&Jagdwurst

FüllungZwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Walnüsse grob hacken.Die Möhre und den Spinat waschen und anschließend die Karotte würfeln.In einer großen Pfanne pflanzliches Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 2-3 Minuten anschwitzen.Die Karottenstücke hinzugeben und 3-4 Minuten braten lassen.Die gekochten, braunen Linsen abtropfen lassen und gemeinsam mit den gehackten Walnüssen dazu geben. Das ganze etwa 7-8 Minuten köcheln lassen, bis die überschüssige Flüßigkeit verkocht ist.Nun das Tomatenmark und den Agavendicksaft dazugeben und ca. 3 Minuten rösten lassen.Mit Rotwein ablöschen und ca. 2-3 Minuten einköcheln lassen, bevor ihr die Tomatenstücke aus der Dose dazugebt. Etwa 5 Minuten kochen lassen.Den Spinat und die Gewürze dazugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Soße auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Béchamelsauce fertig ist. Die Füllung sollte nicht zu flüßig sein, sondern etwas anziehen.Den Backofen auf 180°C vorheizen.BéchamelsauceFür die Béchamelsauce die pflanzlichen Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und das Mehl einrühren.Ca. 1 Minute über kleiner Hitze anschwitzen, danach die Hafermilch langsam dazugeben und immer schön rühren, damit sich keine Klumpen bilden.Mit Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Béchamelsauce zu dick wird mehr Hafermilch hinzugeben.SchichtenEine Auflaufform mit pflanzlicher Butter einfetten und eine erste Schicht der Tomaten-Linsen-Füllung hineingeben. Anschließend eine Schicht mit trockenen Lasagneplatten darüber legen und eine zweite Schicht Tomaten-Linsen-Füllung darauf geben. Nun mit einer Schichte Béchamelsauce toppen.Nun kommt eine weitere Schicht der Lasagneplatten, erneut die Tomaten-Linsen-Füllung und wieder Béchamelsauce. So macht ihr immer weiter, bis alles aufgebraucht ist. Ganz oben solltet ihr aufhören mit einer Schicht der Béchamelsauce.Optional mit veganen Käse (oder auch Hefeschmelz, oder nur noch ein paar Hefeflocken) bestreuen. Wer veganen Streukäse nimmt, sollte ihn vorher mit ein bisschen Öl in einer kleinen Schüssel verrühren. Dadurch wird er fettiger und schmilzt besser im Ofen.Die Lasagne bei 180°C ca. 40 Minuten backen, oder eben bis die Lasagneplatten weich sind. Danach aus dem Backofen nehmen und die Lasagne vor dem Anschneiden noch ca. 10 Minuten stehen und anziehen lassen. Mit frischem Basilikum servieren.