Step 1

Die Cashewkerne mit einer Reibe oder einem Pürierstab zerkleinern. Diese werden sowohl für die Gemüse- als auch für die Béchamelsauce benötigt.

Step 3

Paprika und Möhren in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Eindrittel der Paprika zur Seite stellen, die wird später benötigt.

Step 5

Restliche Paprika, Möhren und Knoblauch mit ausreichend Olivenöl in einen Topf geben und ca. 5 Minuten braten. Anschließend den Rohrzucker auf den Boden des Topfes geben und karamellisieren lassen. Dabei aufpassen, dass nichts anbrennt! Wenn der Zucker genügend karamellisiert hat, alles umrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nun solange köcheln lassen, bis Paprika und Möhren weich sind.

Step 7

Die Gemüsesauce vom Herd nehmen und Balsamico, ca. zwei Drittel der Cashewkerne, Salz und Pfeffer hinzugeben. Mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Sauce pürieren. Wieder auf den Herd geben und aufkochen lassen. Die restlichen Paprikawürfel hinzugeben. Nach Bedarf abschmecken, dann ist die Gemüsesauce fertig.

Step 9

Für die Béchamelsauce Margarine in einem separaten Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren kurz angeschwitzt. Mit der kalten Pflanzenmilch ablöschen, die pflanzliche Sahne hinzugeben und ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und die restlichen Cashewkerne zugeben. Vom Herd nehmen und optional Hefeflocken und veganen Käse zur Béchamelsauce geben und gut vermischen.

Step 11

Zum Schichten der Lasagne mit der Béchamelsauce anfangen. Darauf eine Schicht Nudelplatten legen. Darauf eine Schicht Gemüsesauce verteilen und darauf wieder Béchamelsauce geben. So weiter verfahren, bis alles verbraucht ist. Mit einer Schicht Gemüsesauce und Béchamelsauce abschließen.

Step 13

Im auf 180 °C Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 45 - 50 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die obere Schicht gebräunt ist.

Step 15

Reicht für 2 - 4 Personen, je nachdem wie groß der Hunger ist.