Step 1

Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Knoblauch dazugeben und für 2 Minuten mitbraten. Frischen oder tiefgekühlten Spinat dazugeben und dünsten bis der Spinat zerfallen oder aufgetaut ist. Anschließend vom Herd nehmen mit etwas Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Step 2

Trockene Brötchen in kleine Würfel schneiden oder in einem Mixer grob zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Sojamehl mit 8 EL der pflanzlichen Milch glattrühren. Restliche Milch in einen Topf füllen und erwärmen.

Step 3

Topf vom Herd nehmen und Sojamehl-Mischung mit einem Schneebesen unter die heiße Pflanzenmilch rühren. Mit Muskat Salz und Pfeffer würzen und über die Brotwürfel gießen. Spinat-Mischung ebenfalls zum Brot geben alles gründlich vermengen und abgedeckt 15 Minuten einweichen lassen.

Step 4

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Brot-Spinat-Mischung gut durchkneten bis eine homogene Masse (teigähnlich) entsteht. 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend 12 gleich große Knödel aus dem Teig formen. Zum Schluss mit leicht feuchten Händen festdrücken damit die Knödel beim Kochen nicht zerfallen und eine möglichst glatte Oberfläche haben.

Step 5

Das kochende Wasser salzen die Hitze reduzieren und die Knödel 15 - 20 Minuten im leicht siedenden Wasser garen. Das Waser darf nicht kochen.

Step 6

Knödel aus dem Topf nehmen gut abtropfen lassen und entweder direkt servieren oder zum Warmhalten in den leicht aufgeheizten Ofen (100 Grad Ober-/Unterhitze) stellen oder abdecken.

Step 7

Für den Nussparmesan: Nüsse Salz und Hefeflocken in einem Mixer oder Food Processor grob zerkleinern. Vorsicht: Nicht zu lange mixen sonst werden die Nüsse zu Mus. Spinatknödel mit Öl mit Buttergeschmack (oder geschmolzener Margarine) und Nussparmesan toppen und servieren.