Veganer Erbsen-Stampf mit Quetschkartoffeln und Tofu-Nuggets

Step 1

Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser in 20 Minuten garen. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Step 2

Tofu 2 cm groß würfeln und auf reichlich Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einigen Blättern Küchenpapier bedecken und die Flüssigkeit mit den Händen leicht herauspressen.

Step 3

2 EL Stärke in einer Schüssel mit Paprikapulver mischen. Restliche Stärke gründlich mit Haferdrink verrühren. Paniermehl in eine weitere Schüssel geben. Tofuwürfel nacheinander erst in der trockenen, dann in der flüssigen Stärkemischung und zuletzt im Paniermehl rundum wenden. Nuggets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Step 4

Rosmarinnadeln abzupfen. Kartoffeln abgießen, neben den Nuggets auf dem Blech verteilen und Kartoffeln mit dem Handballen leicht plattdrücken. Kartoffeln und Nuggets mit Olivenöl beträufeln, mit Rosmarin bestreuen und im heißen Ofen 20-30 Minuten goldbraun backen.

Step 5

Inzwischen 300 ml Hafer Creme Cuisine in einem Topf aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Wenn der Stampf zu dick ist, noch etwas Hafer Cuisine zugeben.

Step 6

Senf mit Ketchup verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln und Nuggets aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Erbsenstampf auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Dip servieren.

Step 7

Geht noch schneller, wenn man Kartoffeln vom Vortag übrig hat.

Step 8

Kleine Kartoffeln, wie z.B. Drillinge garen am schnellsten und haben eine super dünne Schale, die im Ofen schön kross wird.