Step 1

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 30 Sekunden anrösten. Currypulver und Chili hinzufügen und weitere 30 Sekunden anrösten. Karotte und Kartoffeln in den Topf geben und 1 Minute anrösten. Dann Tomaten, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer einrühren und 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast zart sind.

Step 2

Kokosmilch, Ahornsirup und Pintobohnen hinzugeben, den Deckel auflegen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Limettensaft beträufeln, abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.

Step 3

Das Pinto-Bohnen-Curry nach Belieben mit Reis oder Pfannenbrot oder Naan servieren und mit gehackter Petersilie, Sesam und Limettenspalten garnieren.

Step 4

Guten Appetit!